干物の手順を書いてみます。普通にウロコを落とす。普通に背開き。頭を割るのが少し難しい。大型ほど堅くなる。割ったら、ワタを取り、エラを取る。
次に塩水を作る。塩分濃度は濃いめから薄めまで、漬け込み時間の長短と組み合わせていろいろ流儀はあるが、薄めの濃度で１時間から２時間が良いだろうと思っている。薄めとはだいたいパーミルで３％だ。海水の塩分濃度でもある。海水よりも薄いと浸透圧からダメだろうと想像がつく。４％の方が良いかも知れないな。また、塩を必要最低限度で使いたい。１Ｌつまり１０００ｃｃの水で塩３０ｇだ。今回の総分量から３Ｌくらいは必要だから９０ｇから１００ｇくらいとした。
やってみたら２Ｌの塩水でも漬けることができた。あり合わせの食器洗い用のステン桶を使った。ステンの深皿バットでもあれば良いが、普通は家庭にない。塩の量は、最初は台所用の秤で。
目安が分かればスプーン山盛り何杯でアバウト何グラムと分かる。それほど厳密でなくとも良い。干す時間は夕方に出して翌朝取り込むようにしている。真夏の直射日光は避けた方が良いらしい。
iPadから送信 阿部哲夫⌘
メイルで投稿をやったら、ラベルが出てこない。管理者権限でラベルを入れようとしたらできない。メイル投稿は写真ファイルを気にしないで写真入りコピーができるのだが、、調査中
返信削除コメントに写真が貼れるのかテスト。
返信削除昔作った１．５キロの大メジナの干物
あ、コメントには貼れないようだ
長里了解です。コメントには画像は無理なんですね。
返信削除しかしメジナの腹の内側の黒い脂、キレイに落とされてますね！
私は落とすの苦手です。